课程目标

使餐饮企业实验室自检人员了解并掌握菌落总数测定、大肠杆菌计数和食品安全快速检测的方法，并能(néng)够正确独立的完成实验操作，使企业检测能(néng)力进一步提高。

课程特色

1、 针对各方检查机构对微生物(wù)检测的检查重点，结合國(guó)家法规和國(guó)标进行讲解培训；

2、 使培训學(xué)员深入理(lǐ)解和掌握操作关键点，做好操作关键点的记录；

3、 一对一操作示范，直至培训學(xué)员实验操作过程正确并符合规范；

4、 后续微生物(wù)实验技术支持，解决培训學(xué)员日后常规实验中的问题

课程内容

理(lǐ)论培训：实验要点精讲(PPT讲解)

操作培训：实验操作实训（操作示范）

（一） 生物(wù)學(xué)基础知识

（二）餐饮业微生物(wù)检验技术（國(guó)标）

1、菌落总数实验规范与报告

2、大肠杆菌实验规范与报告

(三)餐饮业快速检测技术和方法

1、常规理(lǐ)化快检（温度、表面洁净度等）

2、原材料快检（农残、兽残等）

3、微生物(wù)快检

（四）检查重点讲解

1、实验操作规范重点

2、记录讲解和填写（原始记录、结果记录）

3、溯源系统中检验结果录入规范4、食物(wù)留样规范

（一）菌落总数实验操作培训

1、培养基准备 2、取样操作规范

3、样品稀释与制备 4、培养要求和规范

5、菌落计数 6、填写报告

（二）大肠菌群计数实验操作培训

1、培养基准备 2、取样操作规范

3、样品稀释与制备 4、初发酵

5、复发酵 6、MPN计数

7、填写报告

（三）食物(wù)留样规范演示

（四）部分(fēn)快速检测方法演示

备注

① 企业可(kě)根据自身需求选择理(lǐ)论培训和（或）操作培训。

② 可(kě)获得齐芬公司颁发的培训证书。