近期，“一笼小(xiǎo)确幸”事件造成较大的舆论影响。也将“中央厨房”再次带入了大家的视線(xiàn)，今天就為(wèi)各位简单介绍一下，上海对“中央厨房”这类高风险餐饮单位的监管要求。

高风险餐饮单位主要分(fēn)為(wèi)集體(tǐ)用(yòng)餐配送企业和中央厨房，為(wèi)进一步强化监管，上海在《食品安全监督检查标准规程》的基础上，陆续发布实施了《食品安全地方标准 中央厨房卫生规范》（DB 31/2008-2012）、《食品安全地方标准 集體(tǐ)用(yòng)餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB 31/2024-2014）等地方标准。

作為(wèi)监督的基础，《食品安全监督检查标准规程》包含15个环节，共计38项标准。

这15个环节包括了许可(kě)证照、机构人员、设置布局、设施设备、食品检查、采購(gòu)贮存、粗加工切配、烹饪加工、专间操作、清洗消毒、食品留样、废弃物(wù)处置、集體(tǐ)配送、企业自检、食品运输等，全面涵盖了企业从原料采購(gòu)到产品配送的完整监管要求。

齐芬公司新(xīn)一轮高风险餐饮单位第三方质控即将开始，小(xiǎo)编将在后期的推文(wén)中，就质控过程中出现的问题与大家继续探讨，希望对大家有(yǒu)所帮助。